Sfax est la deuxième ville de Tunisie et sa capitale économique, avec une identité linguistique que personne ne confond avec celle de Tunis. Le trait le plus systématique est le maintien du qaf dur [q] là où le Nord l'adoucit : c'est le genre de différence qui s'entend au premier mot.

L'intonation est plus découpée, le débit plus direct. Là où le tunisois enrobe, le sfaxien va au fait — ce qui alimente un stéréotype affectueux de sérieux et d'économie, à manier avec le sourire et jamais avec condescendance.

Pour la reconnaissance automatique de parole, cette variété est nettement moins bien servie que la koinè : les modèles entendent surtout du tunisois et de l'arabe standard.