L'intérieur du pays parle des variétés d'origine bédouine, nettement distinctes des parlers citadins du littoral. Le trait le plus régulier est le qaf dur prononcé [g] dans la plupart des mots : on dit « gal » pour « il a dit », « gultlek » pour « je te l'ai dit ». Un Tunisois entend immédiatement la différence.

Le registre est plus enraciné, plus posé, et remarquablement riche en proverbes — la formule figée y tient une place que le parler urbain a largement perdue. C'est aussi la variété la plus mal servie par l'écrit : peu de production en ligne, donc quasi rien pour un modèle de langue.

Kairouan porte par ailleurs un poids historique et religieux considérable, qui déborde largement la question linguistique.